十堰市张湾区实验中学：数字食堂为校园食品安全装上“智慧大脑”

秦楚风讯（十堰融媒记者 李璐 通讯员 常荣林）“学校的饭菜荤素搭配，比我们自己在家做的更有营养，孩子在这儿吃饭，我们很放心。”“每天中午都能享受到营养均衡的‘两荤一素一汤’，口味适宜、搭配合理，充分考虑了不同年龄段孩子的需求。”在张湾区实验中学校园膳食监督家委会活动现场，看着孩子们脸上洋溢着幸福的笑容，津津有味地享用午餐，家长代表们由衷感慨。这一幕，正是该校推进“数字食堂”建设、不断提升校园食品安全与餐饮质量的生动缩影。

一、压实主体责任 率先建成“数字食堂”监管平台

近年来，为深入推进校园食品安全和膳食经费管理专项整治，张湾区实验中学切实承担主体责任，按照区教育局统一部署，在全市率先完成“数字食堂”监管平台建设。平台涵盖食材管理、消费管理、互联网+明厨亮灶、财务管理四大智慧系统，实现从“采购、供货、查验、入库、出库、存储、清洗、加工、留样、消毒”的全流程监管，显著提升了食堂管理的信息化水平，取得了良好效果。

二、食材采购全流程闭环管控，数字溯源全贯通，食材安全“可追溯”

2024年10月底，学校正式上线启用“数字食堂”食材采购智慧系统，成为全市首家引入并运行该系统的学校。采购品类已从单一商品扩展到米面油、生鲜蔬菜、肉类等全覆盖，全部食材均通过区教育局统一招标平台统一下单采购。

每天清晨6点，食堂库管员梁四新、赵超便开始一天的工作：使用“智能电子秤”对供应商配送的蔬菜、猪肉等食材食材进行双人联检与进货查验，扫码、一键称重、拍照上传、入库出库，并核对肉品品质检验合格证、动物检疫合格证等信息。系统自动生成电子签收单，整个过程高效透明，全流程网上操作，形成了完整的闭环管理链条，实现“源头赋码、过程扫码、终端查码”的闭环溯源，做到“从农田到餐桌”全程可追溯。显著提升了食材采购效率与透明度，强化了食堂食材安全管理。

张湾区实验中学在实践中，注重食材出入库档案建设，每天在食材管理系统下载打印系出入库单，并把送货单、检验报告、农药残留检测等索证票据粘附在相应出入库单据后，按月装订成册，实现纸质与数字双档案并存。确保食材安全有据可查。

三、互联网+明厨亮灶，智能监控全覆盖，后厨监管“透明化”“无死角”

自校园餐专项整治开展以来，张湾区实验中学全面升级校园餐饮安全管理体系，通过“硬件升级+软件优化”实现全流程数字化管控，对食堂进行全面提档升级与维修改造。功能布局进一步优化，安全防护水平显著提升，增设玻璃隔墙将粗加工间、洗消间、面点间、烹饪间、售卖间等区域实现独立分隔。通过“技术赋能+机制创新+多方共治”，实现了从“人防”到“人防+技防”的跨越式提升，为全校师生筑牢食品安全防线。

走进学校食堂，高清摄像头在食材清洗、切配、烹饪、留样、仓储等关键区域“无死角”监控，30个高清摄像头、双机位布局，确保每一个操作环节实时可见。视频画面同步接入张湾区市场监管局“安食智厨”和湖北省“鄂食安”平台，并引入AI智能识别技术，可对未佩戴口罩、有害生物入侵、垃圾桶未盖等10余类风险场景自动抓拍、预警，管理人员通过手机端第一时间接收信息并督促整改，实现食品安全风险全天候防控。

在硬件设施上，学校引入物联网传感器和智能控制器，对冰柜、消毒柜、仓库、紫外线消毒灯等进行精准温控与自动消杀——冷藏温度稳定在0℃～8℃，冷冻温度低于－12℃，红外线消毒柜温度保持120℃以上并持续10分钟，库房温度不高于25℃，紫外线灯夜间自动消杀1小时。同时，考勤机实现员工自动测温晨检与考勤一体化管理，进一步提升管理效率。

为让师生和家长“眼见为实”，学校在食堂大厅安装四块高清大屏，通过“互联网+明厨亮灶”系统实时直播后厨操作全过程。学生在就餐时即可直观看到食材处理、烹饪等环节，市场监管部门和学校管理人员也可通过电脑或手机随时监督，及时纠正不规范行为。

四、多方协同联动 构建共治格局，让数字食堂深入人心 

学校健全家长膳食监督委员会机制，常态化开展家长陪餐和“食堂开放日”活动，邀请家长代表、人大代表走进校园，现场体验智慧平台与现代科技深度融合的“数字食堂”管理模式。通过系统，他们可以直观查看食材采购入库、库存管理、菜谱制定、成本核算等全过程数据，让食品安全真正“看得见、摸得着、可追溯”。

学校还通过意见箱、线上问卷、座谈会，家访等渠道广泛收集建议，并建立快速整改机制。实行“校委会+值日教师”陪餐值日制度，每日监督餐食质量与就餐秩序。同时，主动邀请市场监管部门深入食堂检查指导，形成“监管部门主导、学校主体、家长参与、社会监督”的多方共治格局，让“数字食堂”建设成果惠及每一位师生，学生及家长满意度持续提升。

“数字食堂不仅让食品安全更透明，也让管理更高效。”学校负责人表示，这一模式实现了从“被动监管”到“主动防控”、从“经验管理”到“数据决策”的转变，为校园食品安全筑牢了科技防线

编辑：李璐